静岡県は有数のわさびの生産地。
その中央部天城山から涌き出る天然水から作られる沢一帯が、毎年春先にはきれいな白色の花が咲き、純白と若草色のじゅうたんを敷きつめたような美しい風景に変わります。伊豆天城のわさび沢。日本有数の産地を誇る天城の幸〝わさび〟のふるさとです。
明治時代から代々守り継がれてきた棚田の砂と、こんこんと湧き出る清らかな伏流水が、爽やかな香りと辛さのあるわさびに育てます。わさびの生産地である河津町は、湧水（毎分3000リットル）の河津七滝や温泉街で有名な土地です。定期的に交換された砂に田植えをするように苗を植えます。湧水の水温は年中１３度前後。天城連山の鉄分の少ない水です。この冷たい山水で、手作業されています。