株式会社ケーズカラナリープランニング

フードビジネス(総合)

鉄板焼

円居-MADOy-

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マドイでご提供している黒毛和牛はすべて最高級A5ランク。今話題の「熟成肉(エイジングビーフ」、定番「サーロイン」「フィレ」、そして、フィレの中で中央部の最も柔らかく味わいのある「シャトーブリアン」(1頭からおよそ800グラムのみ)など、最高級の和牛をご用意。また、100%A5ランク和牛で作る自家製ハ

円居-MADOy-の紹介

  • 都内で10店舗展開~ A5黒毛和牛専門店



    一頭買い 40日熟成の熟成肉は赤身肉、サーロイン、リブロース

     







    concept_01

    円居ーMADOy-の熟成肉(エイジングビーフ)はグループで一頭買いし、 専用の熟成庫で40日間ドライエイジングを施しました。



     



    熟成による、 天然のアミノ酸を安全にお召し上がりいただける40日熟成に拘りました。 旨みと香りが万人に受け入れられるよう最適な熟成香、食感に配慮しております。 鉄板焼ステーキでは、赤身肉(ランイチ、シンタマ、ウチモモ)とサーロインを。 【すき鍋】では、リブロースと、部位に応じてお楽しみいただけます。



     

    ステーキは余分な脂、筋を100%排除した「純米大吟醸カット」

     







    concept_02 円居ーMADOy-の鉄板焼ステーキはお肉のおいしい部分のみご提供するため、60%以上を排除し、 残りのやわらかく、おいしい部分40%のみをご提供しております。 筋や、脂身などは食感、雑味などを排除するカットのため、日本酒の純米大吟醸の作り方に因んで 「純米大吟醸カット」と名づけています。鉄板焼でのご提供はサーロイン、赤身肉共 余分な筋や固いソトモモなどを完全にカット(60%)し、赤身の中でもやわらかい部位のみ使用しています。

     


    すき鍋に使用する熟成肉も円居ーMADOy-グループ一頭買いの品質に拘った和牛リブロースをご提供。 和牛専門店ならではの品々をお楽しみいただけます。 熟成肉(赤身、サーロイン)、フレッシュ(サーロイン、フィレ、シャトーブリアン)様々な部位すべてに、 このコンセプトを導入しております。

     

    鉄板焼きステーキとともにおススメなのが、「黒毛和牛のすき鍋」

     







    concept_06 「良質なトマト」と「新玉ねぎ」を敷き詰めたオリジナル「すき鍋」。 円居のすき鍋は白いご飯との相性ではなく、赤ワインとの相性に拘りました。 ゆっくり赤ワインを飲みながら楽しめるすき鍋となっております。「割り下」にも拘りました。和出汁を隠し味に使うことで、 さっぱりと、食べ疲れしない味和に仕上げます。

     


    A5ランクの和牛は油の甘みを楽しむのが王道です。 たくさん食べれるように配慮した割り下となっております。

     

    厳選した国産牛をレアで食す前菜を多数ご用意

     







    【北海道産ハーブ牛のユッケ】 まず、安全であること、生食感の牛はとてもおいしいですが、衛生面の配慮が重要です。 円居では、確実に安全なもののご提供に徹しております。 国産のレア仕立てのユッケは風味、歯ごたえ共に最高なレア食感となっております。

     


    【赤身角切りレア仕立て】 適度な歯ごたえの赤身牛を角切りにして醤油と山葵で和えました。レアな食感は 「漬けマグロ」を思わせる、味わいとなっております。

     


    【黒毛和牛のたたき】 円居グループ一頭買いだからできる贅沢な逸品。 最高級ステーキに使用している A5ランク国産黒毛和牛の少し形が不整形でステーキには お出し出来ない部位を利用しておりますので、味は絶品となっております。 表面を鉄板で炙り、中はレアな食感でご提供しております。円居の人気メニューとなっております。

     

    和牛だけではない!厳選した海鮮素材をご用意

     







    国産伊勢海老、天然「タラバ蟹」、塩水ウニと北海ホタテ、ズワイ蟹など、海鮮の素材にも拘りました。 厚さ3cm 200℃を超える鉄板が厳選素材の旨みを最大限に引き出します。

     


    ブラックオリーブの風味を生かした「タプナードソース」は伊勢海老に。 「塩水ウニ」(ミョウバンを使わない新鮮なウニ)とホタテには「特製のウニソース」を。 素材を邪魔しない調味料・ソースも合わせて楽しめるのが円居の魅力です。

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