一頭買い　40日熟成の熟成肉は赤身肉、サーロイン、リブロース

 

円居ーMADOy-の熟成肉（エイジングビーフ）はグループで一頭買いし、 専用の熟成庫で40日間ドライエイジングを施しました。   熟成による、 天然のアミノ酸を安全にお召し上がりいただける40日熟成に拘りました。 旨みと香りが万人に受け入れられるよう最適な熟成香、食感に配慮しております。 鉄板焼ステーキでは、赤身肉（ランイチ、シンタマ、ウチモモ）とサーロインを。 【すき鍋】では、リブロースと、部位に応じてお楽しみいただけます。

 

ステーキは余分な脂、筋を100%排除した「純米大吟醸カット」

 

円居ーMADOy-の鉄板焼ステーキはお肉のおいしい部分のみご提供するため、６０％以上を排除し、 残りのやわらかく、おいしい部分４０％のみをご提供しております。 筋や、脂身などは食感、雑味などを排除するカットのため、日本酒の純米大吟醸の作り方に因んで 「純米大吟醸カット」と名づけています。鉄板焼でのご提供はサーロイン、赤身肉共　余分な筋や固いソトモモなどを完全にカット（６０％）し、赤身の中でもやわらかい部位のみ使用しています。   すき鍋に使用する熟成肉も円居ーMADOy-グループ一頭買いの品質に拘った和牛リブロースをご提供。 和牛専門店ならではの品々をお楽しみいただけます。 熟成肉（赤身、サーロイン）、フレッシュ（サーロイン、フィレ、シャトーブリアン）様々な部位すべてに、 このコンセプトを導入しております。

 

鉄板焼きステーキとともにおススメなのが、「黒毛和牛のすき鍋」

 

「良質なトマト」と「新玉ねぎ」を敷き詰めたオリジナル「すき鍋」。 円居のすき鍋は白いご飯との相性ではなく、赤ワインとの相性に拘りました。 ゆっくり赤ワインを飲みながら楽しめるすき鍋となっております。「割り下」にも拘りました。和出汁を隠し味に使うことで、 さっぱりと、食べ疲れしない味和に仕上げます。   A5ランクの和牛は油の甘みを楽しむのが王道です。 たくさん食べれるように配慮した割り下となっております。

 

厳選した国産牛をレアで食す前菜を多数ご用意

 

【北海道産ハーブ牛のユッケ】 まず、安全であること、生食感の牛はとてもおいしいですが、衛生面の配慮が重要です。 円居では、確実に安全なもののご提供に徹しております。 国産のレア仕立てのユッケは風味、歯ごたえ共に最高なレア食感となっております。   【赤身角切りレア仕立て】 適度な歯ごたえの赤身牛を角切りにして醤油と山葵で和えました。レアな食感は 「漬けマグロ」を思わせる、味わいとなっております。   【黒毛和牛のたたき】 円居グループ一頭買いだからできる贅沢な逸品。 最高級ステーキに使用している　A5ランク国産黒毛和牛の少し形が不整形でステーキには お出し出来ない部位を利用しておりますので、味は絶品となっております。 表面を鉄板で炙り、中はレアな食感でご提供しております。円居の人気メニューとなっております。

 

和牛だけではない！厳選した海鮮素材をご用意

 

国産伊勢海老、天然「タラバ蟹」、塩水ウニと北海ホタテ、ズワイ蟹など、海鮮の素材にも拘りました。 厚さ３ｃｍ　200℃を超える鉄板が厳選素材の旨みを最大限に引き出します。   ブラックオリーブの風味を生かした「タプナードソース」は伊勢海老に。 「塩水ウニ」（ミョウバンを使わない新鮮なウニ）とホタテには「特製のウニソース」を。 素材を邪魔しない調味料・ソースも合わせて楽しめるのが円居の魅力です。