食後血糖値の上がり具合を示すGIという指標があります。
GI値が高いほど血糖値が上がりやすく、インスリンも過剰に分泌されエネルギーとして使いきれなかった糖質が脂肪等として貯蔵され、太る原因になるとされています。逆にGI値が低い食品では、糖がおだやかに取り込まれ、血糖値の上昇もゆるやかになります。